Madre Nostra – wo Italien, Kunst und Handwerk aufeinandertreffen

Zermatt, 19. November 2025 – Im Madre Nostra, dem italienischen Restaurant des CERVO Mountain Resort, vereinen sich die Leidenschaft für authentische italienische Küche und die Kraft der Kunst zu einem sinnlichen Gesamterlebnis. Zwischen Werken von weltbekannten Künstler:innen wie Helga Zumstein oder Mariella Bettineschi entfaltet sich hier, unter der kulinarischen Leitung von Bogdan Bega, ein Stück Italien – ausgezeichnet mit 14 GaultMillau Punkten und getragen von der Philosophie des CERVO: bewusst, inspirierend und mit Liebe zum Detail.

Mit Blick auf das Matterhorn, dem sanften Licht, das durch die Fenster fällt, und einer Atmosphäre, die zwischen italienischer Wärme und alpiner Klarheit schwebt, ist das Madre Nostra ein Ort des bewussten Genusses. Hier wird gekocht, was die Natur hervorbringt – mit Respekt, Präzision und grosser Hingabe. Die Zutaten stammen zum grossen Teil von umliegenden Höfen, Fischern aus Zermatt und Norditalien.

Eine Küche mit Charakter

Seit bereits zwei Jahren prägt Bogdan Bega als Chefkoch die Identität des Madre Nostra entscheidend mit. Der gebürtige Rumäne hat seine Kochkunst in einigen der besten Küchen Europas verfeinert. Seine Küche ist getragen von der italienischen Tradition, aber immer offen für alpine Einflüsse, für Emotion und Intuition.

«Das Madre Nostra ist für mich ein Ort der Erinnerung und Begegnung», sagt Bogdan Bega. «Jedes Gericht erzählt von der Erde, von Menschen, vom Kreislauf der Natur. Es geht nicht um Inszenierung, sondern um das Echte – um Geschmack, der bleibt.»

Italienische Klassiker, neu erzählt

Die aktuelle Karte feiert die Kunst der Reduktion: einfache Zutaten, gross gedacht. Zwei neue Gerichte bringen diese Philosophie auf den Punkt und verbinden klassische italienische Küche mit der charakteristischen Handschrift des CERVO.

Bramata – eine Polenta Bramata mit Steinpilzen, gereiftem Parmesan, Salbei, brauner Butter und Trüffel – erinnert an italienische Herbstabende und die Wärme bäuerlicher Küche, veredelt durch alpine Raffinesse.

Ravioli al Brasato e Barolo – handgemachte Ravioli mit zartem Brasato, Parmigiano Vacche Rosse (DOP) und kräftigem Rindsjus – sind eine Hommage an die Langsamkeit und den Respekt vor guten Zutaten.

Jedes Gericht ist eine Einladung, innezuhalten und das Wesentliche zu spüren – ein Konzept, das weit über Kulinarik hinausreicht und die Haltung des gesamten CERVO Mountain Resort widerspiegelt.

Kunst als Teil der Identität

Wie in allen Bereichen des CERVO spielt auch im Madre Nostra die Kunst eine zentrale Rolle. Die kuratierte Sammlung von Daniel F. Lauber ist Ausdruck der Haltung, dass Ästhetik, Inspiration und Bewusstsein Hand in Hand gehen.

Hier begegnen Gäste Werken von international renommierten Künstler:innen wie Billy & Hells, Sebastião Salgado, Christian Tagliavini, Michele Tocca, Helga Zumstein oder Mariella Bettineschi. Ihre Arbeiten erzählen – wie die Gerichte – von Menschlichkeit, Natur, Erinnerung und Emotion. Fotografie, Malerei und Installation verschmelzen hier mit Kulinarik zu einem ganzheitlichen Erlebnis, das alle Sinne anspricht.

«Kunst ist im CERVO keine Zutat, sondern eine Haltung», sagt Daniel F. Lauber, Inhaber und Geschäftsführer des CERVO Mountain Resort. «Sie inspiriert uns im Denken, im Gestalten, im Kochen. Das Madre Nostra bringt diesen Dialog besonders schön zum Ausdruck – hier trifft italienische Sinnlichkeit auf alpine Seele und zeitgenössische Kunst. Ein Ort, der alles verbindet, was das CERVO ausmacht.»

Madre Nostra – Italiens Seele in den Alpen

Das Madre Nostra ist eine Liebeserklärung an das, was bleibt: Geschmack, Handwerk, Kultur.
Ein Ort, an dem sich das Beste aus Italien und den Bergen begegnet – auf dem Teller, an den Wänden, im Geist.

Das Madre Nostra ist ab dem 27.11.2025 täglich geöffnet – mittags von 11:30 bis 15:00 Uhr, danach mit einer kleinen Snackkarte für den entspannten Nachmittag. Abends, von 18:00 bis 22:00 Uhr, entfaltet sich die volle Bühne der italienischen Küche.

Reservationen und Informationen unter
+41 27 968 12 12 oder beyond@cervo.swiss

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